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特賣會咖啡的科學-從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、沖泡萃取到採購訣竅的完美咖啡事典熱銷

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商品訊息功能:

內容簡介:

★涵蓋『歷史學╳經濟學╳植物學╳地理學╳熱力學╳化學╳機械原理』權威【咖啡博學百科】
★跨越500年歷史驚奇典故，踏察40個咖啡產國，探究最先進咖啡調理科學技術

博客來書店傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席調理師，10項獨門配方大公開
獨家收錄！「歐洲最頂尖咖啡調理師」崔斯坦．史蒂文森祕技配方，比方特調版「阿芙佳朵」──結合兩種義大利特色美食，教你做出頂級義式咖啡館才有的甜點，另外還有創意愛爾蘭咖啡、自製咖啡利口酒，超完美拿鐵的咖啡+牛奶調製秘訣……，以及「綿密奶泡」的拉花教學等等，無論咖啡職人或咖啡迷都不可錯過。

◆８種沖煮秘技，完美咖啡私房手法，大解密！
沖煮咖啡的器具不僅多樣，手法也都各自有奧妙訣竅，若無法精確掌握將很難沖煮出令人滿意的「咖啡作品」。

權威專業的史蒂文森，首度在這本著作中分享私房吧檯經驗，以科學方法詳盡介紹包括了虹吸壺、滴濾式咖啡、愛樂壓……等多種器具特性，以分解步驟來說明須搭配的巧妙手法，讓你能完全馴服調教各種不同器具，無論「比例」、「時間」、「填粉」、「水溫」「過濾」、「壓力」、「蒸氣」……都能一一掌握，最後呈現出風味獨特的完美咖啡。

◆掌握烘焙高明技術，即便在家也能調製完美咖啡香味
「烘焙」是藝術，也是科學，更是塑造咖啡「絕色風味」的關鍵。擁有數十年咖啡職人經驗的作者史蒂文森，以淺顯易懂方式解說烘焙過程中的「氣流與熱力學」原理，讓你了解咖啡豆是如何經過「焦糖化與梅納反應」釋放出迷人香氣。

博客來網路書店透過徹底理解烘焙背後原理，你將可培養出烘焙師「辨識香味」的直覺，能依照產地特色、沖煮需求做出細膩的溫度變化與時間調整，絕不會導致生豆過度爆裂失控或「陳化」。

值得一提的是，史蒂文森也於書中列舉出「在家烘豆的簡單六項要領」，業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機，一樣能安全無虞地處理出「幾近專業」的咖啡豆。

◆「咖啡帶」地圖，產地特質與生豆特色，一目瞭然
史蒂文森踏察了世界各地，窺看全球４０多國咖啡栽植品種與處理手法，以及清楚註記不同產區的風味特質。以衣索匹亞為例──採用傳統水洗處理與棚架乾燥農法，讓他們的阿拉比卡咖啡帶有絕妙的花香、阿薩姆紅茶香，甚或呈現濃烈的野莓風味……。

此外，他也詳載各種著名生豆品種基因，包括了卡杜艾（Catuai）、藝伎（Geisha）、新世界（Mundo Novo）、卡杜拉（Caturra）、巨型象豆（Maragogype）等等，以及咖啡豆採購秘訣指南，是精品咖啡愛好者不可錯過的選豆教科書。
博客來網路書局
◆涵蓋歷史學、地理學、植物學、經濟學和科學原理的「咖啡博學百科」
本書涵蓋了歷史學、經濟學、植物學、地理學、熱力學、化學與機械原理。作者史蒂文森深入追尋咖啡的源起，對人類過去與未來的影響，他還踏察了世界各國產地與生豆處理手法，向最強專業烘焙師求得最高明烘豆技術，探索咖啡背後的物理與化學效應，以及解讀無數咖啡器具結構原理，品嚐知名咖啡館不外傳的特殊手藝。

現在，這本書可以讓讀者輕鬆沖泡出一杯完美咖啡，並且在家臥遊全球「咖啡學」的極度樂趣，以及學會「杯測」、「選豆採購」、「研磨」、「沖煮」、「萃取」和「獨門配方」的調理技術，可說是絕對完美的咖啡事典。

本書特色

※亞馬遜咖啡榜暢銷第二名，型男調酒師暨咖啡師精典著作
※英國圖書館獨家授權插圖＋專業咖啡攝影
博客來※五星級酒店吧檯訓練師，獨門配方大公開
※精美咖啡帶地圖

名人推薦?? ?

青田七六文化長水瓶子
社團法人台灣咖啡協會理事長吳怡玲
台灣國際咖啡交流協會理事長李美娟
台北精品咖啡商業發展協會理事長徐國智
（依筆劃順序排列）
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傲氣沖天08		刀劍蒼穹59
刀劍蒼穹58		鋒芒耀世18

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  作者： 崔斯坦．史蒂文森    新功能介紹
• 原文作者：Tristan Stephenson
• 譯者：周沛郁
• 出版社：方言文化    新功能介紹
• 出版日期：2016/09/10
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

暗夜火警！ 西門町住商大樓燒 上百人急逃出

台北市西門町商圈內一棟住商大樓9樓，凌晨一點半驚傳火警，警消人員獲報後趕到現場，已經冒出陣陣火舌和濃煙，緊急疏散大樓裡的民眾。

從畫面上可以看到濃濃的黑煙直竄天際，火舌不停從窗戶裡面燃燒出來，警消人員派出雲梯車灑水灌救，就在晚間一點多左右，西門町武昌街2段這棟大樓發生火警，警消人員獲報後感到現場趕緊進行搶救，起火點就為在9樓的出租房，由於這棟大樓5樓到11樓都是旅店和出租套房，當時相當多的旅客都在裡面，為避免意外發生，還是趕緊當旅客給疏散調。

各樓層一共疏散了97名旅客，也在9樓救出5位旅客，還可以看到不少民眾逃出來後一臉驚恐，擔心的在旁邊圍觀，其中還有一名男子還披著浴巾就逃出來，所幸是沒有任何人員傷亡，初步估計這場火警燃燒面積大約30多平方公尺，火勢一個小時內被撲滅，至於詳細的起火原因，檢方現在還要再調查。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/暗夜火警-西門町住商大樓燒-百-急逃出-043820586.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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