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博客來

• 作者： （英）羅素
• 出版社：華夏出版社
• 出版日期：2014/06/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

亞都麗緻巴賽麗廳　法國食尚滋味

工商時報【吳正弘】

想到吃法國道地的鄉村菜，一定不會忘記亞都麗緻飯店的巴賽麗廳，歷史雖久，但經典！35年來，帶動台灣飲食文化與提升國內餐廳經營理念的代表。

巴賽麗廳傳承了法國生活及飲食精神，且扮演了與法國餐飲接軌的重要推手。日前正式迎來第5任法籍主廚Bruno Delamare。除了保留阿爾薩斯豬腳、油封鴨腿、酥芙蕾等經典菜色，更結合米其林星級廚藝與台灣當令食材，推出超過15款料理，讓顧客能享受與巴黎食尚同步的風格小館料理。

亞都表示，巴賽麗廳希望能讓傳統的法國鄉村菜與時俱進。因此邀請擁有米其林星級餐廳廚藝，累積多年國際餐飲、飯店歷練的Chef Bruno擔任第5任法籍主廚。希望提供平易近人、同時更貼近現代巴黎人日常生活的料理。在Bruno的料理中，可以發現不少東方香料元素，且還有日本料理自然、簡潔的風格。為了融合台灣市場並發掘各式食材，Bruno特別使用竹筍、山胡椒、玉米、龍鬚菜等台灣食材，堅持花時間熬煮高湯與醬汁，希望消費者品嘗料理後都能感動。

到巴賽麗廳，幾道必吃佳餚，如「柚香山葵風味漬鯖魚」，法國料理常見的鯖魚，搭配南瓜調製成沾醬及搭配綜合香料烘烤的調味粉；還有以柚子、香草及自製山葵油混合成醬汁，口感清爽；「蟹肉沙拉搭酪梨、番茄風味乳沫」則結合在地食材，以櫻桃番茄混和Tabasco辣椒，醬汁除了有果香又有點酸辣，沙拉底層的加拿大黃金蟹、竹筍、酪梨，混合以第戎芥末製作的法式美乃滋醬，再搭配紫蘇與龍鬚菜，有畫龍點睛的清新感。

主菜部分，口感濃郁的「北海道干貝附墨魚燉飯」、富饒食趣「美國安格斯肋眼牛排佐蔥味醬汁」、兼具法式料理與日式手法的「低溫慢煮鮭魚佐味噌醬」等，都值得品嘗。

巴賽麗廳全新菜色，單點220元至1,280元，套餐每人1,080元起。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/亞都麗緻巴賽麗廳-法國食尚滋味-215003706--finance.html

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